Per inspectiones inter diem XII et XVIII Septembris, sequentes popinae in Comitatu Dauphin leges salutis et securitatis Pennsylvaniae violasse inventae sunt.
Inspectio a Ministerio Agriculturae curatur. Ministerium indicavit saepe popinas violationes corrigere antequam inspector discedat.
- Tempus observationis loco complendi tabularia temperaturarum pro rebus in ordine calidorum et frigidorum eodem die (paucis diebus ante). Discute et corrige cum praeposito et operariis.
- Varia refrigeratio, temporis/temperaturae moderatio et conservatio ciborum tutorum in aedificiis cibariis paratorum per plus quam 24 horas, in armario refrigeratorio et armario refrigeratorio verticali lineae coquinariae sito, sine data notata. Corrige et cum praeposito discute.
-Impiegati cibariorum in area culinae observati instrumenta idonea coercendi capillos, ut retia, pileos vel tegumenta barbae, non gerebant. Violationes repetitae.
- Nullae laminae probatoriae disinfectantes in apothecis cibariis praesto sunt ad concentrationem disinfectantis aptam disinfectantis QAC ammoniae fundati in unitate dispensatoria lavacri manualis trium receptaculorum determinandam. Violationes repetitae.
-Impiegati cibariorum usum unguium politurae et/vel unguium artificialium ad cibum nudum tractandum observaverunt. Cum praeposito de hoc dissere.
- Variae carnes crudae et olera ad 60°F in area Bain Marie lineae coquendi servantur, potius quam ad 41°F vel infra prout opus est. Corrigitur per deiectionem voluntariam. Noli apparatu uti nisi temperaturam infra 40°F conservare potest.
- Hae partes cibariae valde sordidae et pulverulentae sunt et purgandae sunt: ​​- Interior et exterior omnium instrumentorum refrigerationis - Foramina laquearia totius culinae - Pavimentum sub instrumentis refrigerationis - Ima tabula areae mensae subsidiariae - Totus paries areae culinae
Lavacrum in area balnei non sponte clauditur, nec lente clauditur nec mensuratur aqua, et aquam per quindecim secundas sine denuo activatione praebere potest.
- Labrum in area balnei aquam temperaturae saltem 100°F non habet.
- Nullae tabulae vel tabulae quae ministros cibariorum ut manus suas lavandas admonerent ad lavacra in area * positae erant.
- Vetusta cibaria reliquiae, patinae et instrumenta culinaria in alveo observata indicant alias esse utilitates praeter manus lavandas.
–Moderatio temporis/temperaturae ad usum commercialem et refrigerationem, carnes prandii instantanei, et cibos tutos, in forma ambulationis sita et plus quam viginti quattuor horas servata, sine notatione diei apertionis.
- Fabrica non habet rationes scriptas quas operarii sequantur cum respondent incidentibus ubi effusio vomitus vel faecum in superficiem internam fabricae implicatur.
Machina glacialis in culina, superficies ubi cibum tangit, mucorem habere observata est, et visus et tactus non erant mundi.
- Mortarium suci centum centesimis factum in refectorio (superficies quae cibum tangit) residua mucoris habere observatum est, et visus et tactus non erant mundi.
Calefactor aquae cibarii non satis aquae calidae produxit ad labrum in area culinae supplendum per hanc inspectionem, et nimium temporis insumpsit ad temperaturam aquae ad temperaturam necessariam ad manus lavandas tempestive perducendam.
Foramina in area sicca repositionis ciborum valde sordida et pulverulenta sunt, et purganda sunt.
Purgamenta ex aedificiis cibariis non congrua frequentia removentur, ut redundantia cistarum purgamentorum testatur.
Inspectiones officinarum cibariorum indicia actionis murum/insectorum in culina et area baris ostendunt, sed officina consilium coercendi pestes non habet. De necessitate consilii coercendi pestes cum praefecto discute.
- Hae partes cibariae valde sordidae et pulverulentae sunt et purgandae sunt: ​​- Pavimenta et cloacae in tota culina et area baris - Exterior et interior omnium instrumentorum refrigerationis in tota aedificio - Separatores adipis in area culina - Fornaces et antliae culinae - Exterior cappae extractoriae
- Frusta cibi vetera, patinae et instrumenta culinaria in alveo observata indicant alias esse utilitates praeter manus lavandas. Recte.
- Dispensator linteorum chartaceorum et/vel dispensator saponis ad manus lavandas adhibitus non recte in alveo ciborum praeparandorum/vasorum collocati sunt. Nullus dispensator saponis nec lintea chartacea in pelvi lavatoria in fundo lineae praeparationis est.
Ministri cibariorum in area ciborum praeparandorum observant sine gerendis idoneis ornamentis capillorum coercendarum, ut retibus, petasis aut tegminibus barbae.
–2 Fornax microondarum, superficies ciborum in contactu cum cibo, reliquiae cibi observantur, et visus tactusque non sunt mundi.
- Ventilator in mensa productionis cibi (per aream productionis sandwichorum flat) accumulationem pulveris et reliquiarum cibi observat.
- Concentratio chlorini in purgatore cisternae lavacri trium receptaculorum est 0 ppm loco requisiti 50-100 ppm. Correctum est. Violationes repetitae.
Pavimentum ferreum inoxidabile zonae congelatoris ambulabilis asperum est/non laevum, facile purgandum. Rudera flectuntur, rimas condensationi et glaciei creantes; substituendum est.
- Intra machinam glacialem, in superficie quae cibum tangit, mucus roseus accumulari observatus est, et visus et tactus non erant mundi. Curator indicavit hoc ante finem negotii hodierni (15.9.21) correctum iri.
In refrigeratorio automatico emptoris, observatum est sex lagenas quattuordecim unciarum lactis integri exspirasse; tres dies sunt 9-6-2021, et tres dies sunt 3-12-2021.
- Observa ut glacies in sacculo directe in solo areae congelatoris reponat, non sex uncias a solo ut requiritur. Recte.
Superficies quae cibum non tangunt non regulariter purgantur ne sordes et pulveris accumulatio oriantur. Ventilator in armario frigidario, foramina supra aream cibi praeparandi, et reliquiae cibi in lateribus et circa instrumenta cibaria accumulantur.
- In ianua posteriori areae culinae cibariae rimae sunt, quae insecta, mures et alia animalia intrare non possunt prohibere. Praeterea, haec ianua aperta est.
In area cibi praeparandi, vasculum potionis apertum ab operariis destinatum observatum est. Praeter cibum personalem in variis tabulatis in armario frigorifico. Recte.
- Cibus et potus observati directe in solo armarii frigidarii ambulatorii reponuntur, potius quam sex uncias a solo ut requiritur. Procurator promisit se hunc vitium correcturum esse transferendo capsam ad armarium.
- Observa incrementum mucoris et sordes in tabulis armarii frigorifici, praesertim in tabulis ubi lac et suci servantur. Procurator promisit se hunc vitium correcturum tabulas sordidas ab usu removendo.
Area exterior herbis et arboribus, quae aedificium tangunt, obsita est, quae pestes in aedificium intrare sinunt. Area exterior etiam res inutiles, praesertim apparatum vetustum, continet.
- Plura vasa ad ciborum ingredientia conservanda in armario refrigeratorio in culina/area ciborum praeparandorum sita nomine communi cibi non notata sunt.
Observatum est pisces antea congelatos, oxygenio reducto involutos (ROP), e ambitu ROP non sublatos esse antequam refrigerarentur et liquefacti essent. Recte.
–Cibaria systematibus aquae suppeditandae non publicis probatis utuntur, sed nullae adhuc probationes laboratorio factae de potabilitate aquae potabilis extant.
Ministri cibariorum in culina/area praeparationis ciborum observati instrumenta idonea coercendi capillos, ut retia, petasos vel tegumenta barbae, non gerunt.
- Ministri cibariorum in culina/area praeparationis ciborum observati instrumenta idonea coercendi capillos, ut retia, petasos vel tegumenta barbae, non gerunt.
Deflector in machina glaciali in parte posteriori aedificii prope frigidarium ambulatorium situs est, et rubigo accumulata est et fortasse substituenda vel pavimentum denuo reparandum erit.
Residui chlorini chemici disinfectantis, quod in cyclo finali ablutionis disinfectantis machinae lavatoriae temperaturae humilis detectum est, circiter 10 ppm est, loco requisitorum 50-100 ppm. Officina etiam habet cisternam manualem ad lavandum vasa, quae disinfectant quaternarium praebet ad disinfectionem, donec apparatus mechanicus ad lavandum vasa reparatur.
- Plura vasa ad ciborum ingredientia conservanda, in tota culina/area ciborum praeparandorum sita, nomine communi cibi non notata sunt.
- Lamina aperitoris vasorum mensalis, superficies quae cibum tangit, reliquiae cibi observantur, et visus tactusque non sunt mundi.
- Nullae taeniae probationis chlorini disinfectantis vel instrumenta probationis in officina cibaria praesto sunt ad aptam concentrationem disinfectantis determinandam.
Haec inspectio non-conformitatis probavit praefectum non satis scientiam de salute cibi in officina cibaria habuisse.
-Lintea humida in area instrumentorum coquinariorum observa, quae in solutione desinfectante non servantur. Corrige et cum PIC discute.